О МЕРОПРИЯТИИ

О МЕРОПРИЯТИИ

 

• Изучим успешные концепции, апробированные российскими и зарубежными отелями.
• Познакомимся с организацией бизнес-процессов F&B службы, в т.ч. с учетом требований СанПиН.
• Узнаем о новейших инструментах сервиса, позволяющих управлять впечатлением гостя.
• Выясним как применять теорию поколений и повышать результативность каждого сотрудника.

 

Основные вопросы программы:

 

• Food and beverage management
• Завтраки – меню и сервис, работающие на впечатления и доходность
• Сервис на 5*– техники, заимствованные у luxury-отелей
• Санитарная безопасность в ресторане при отеле
• Прибыльный room service
• Мини-бары - как снизить потери?
• Расчеты при начислениях на номер - как избежать рисков неоплат
• Кадры: где найти и как получить от персонала максимум эффективности

 

Практическая часть:

 

• Посетим четыре 5* отеля Санкт-Петербурга с интересными концепциями
• Примеры Стандартов, должностных инструкций, листов ХАССП
• Винный квиз – интерактивная винная игра. Включая игру, дегустации и закуски
• Экскурсионная программа «История гастрономического дореволюционного и современного Санкт-Петербурга и Ленинграда» с посещением лучших ресторанов города.

• Автобусная экскурсия «Гастрономическая жизнь дореволюционного Петербурга».
• Хранители традиций русской кухни - Ресторан «Палкинъ».
• Прогулка по ул. Рубинштейна – до недавнего времени главной ресторанной и барной улицы Санкт-Петербурга. Узнаем, как улица непарадного центра стала модной у богемы и приобрела статус главной гастрономической. Познакомимся с историей доходных домов, построенных в стиле модерн, и их известными жителями.
• Завершим пешеходную экскурсию знакомством с ресторанной династией Палкиных, известной своими ресторанами и трактирами.  Увидим восстановленные дореволюционные интерьеры, узнаем об истории ресторана «Палкинъ», о его владельцах и знаменитых гостях, о становлении ресторанного дела в Санкт-Петербурге. О том, как поддерживают традиции русской кухни в наше время.
• В завершении экскурсии - практическая часть «Особенности подачи блюд в формате шоу» с дегустацией.

 

УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ

 

В стоимость входят:

 

• 18 часов лекций, что обеспечит возможность подробного рассмотрения всех вопросов программы. С 10.00-14.30, ежедневно, лекционная часть. С 15.00 - посещение отелей, экскурсии в СПб.
• Все презентации докладчиков. Более 200 слайдов с полезной информацией.
• Сертификат об участии
• Ежедневные обеды в ресторанах СПб.
• Транспортное сопровождение на экскурсии в отели и во время экскурсионной программы

 

СТОИМОСТЬ

Что входит в стоимость и условия участия: